Diacetylvinsyreestere er en av de vanligste emulgatorene ved produksjon av brød og annet bakverk. Reagerer med glutenproteinene i hvetemelet og styrker bindingene i glutennettverket. Bidrar til å jevne ut variasjon i melets bakekvalitet, og til å gjøre deigen mer tolerant overfor mekanisk bearbeiding. Tilsetning gir brød med jevnere kvalitet, større volum og finere tekstur i krummen.

Diacetylvinsyreestere består av av mono- og diglyserider av spisefettsyrer. 

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.