Diacetylvinsyreestere, er en av de vanligste emulgatorene ved produksjon av brød og annet bakverk. Reagerer med glutenproteinene i hvetemelet og styrker bindingene i glutennettverket. Bidrar til å jevne ut variasjon i melets bakekvalitet, og til å gjøre deigen mer tolerant overfor mekanisk bearbeiding. Tilsetning gir brød med jevnere kvalitet, større volum og finere tekstur i krummen.

Diacetylvinsyreestere består av av mono- og diglyserider av spisefettsyrer. 

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.