demi-glace

Av .
Lisens: CC BY SA 3.0

Demi-glace er en saus med utgangspunkt i brun saus, som på fransk heter sauce espagnole og regnes som en av de fem grunnsausene.

Faktaboks

Uttale
dəmiglˈas
Etymologi
fransk ‘halvkald’

Demi-glace består av én del sauce espagnole og én del brun kraft, som deretter reduseres (kokes inn) til halvparten. Kraften kokes som oftest på kalveben. Resultatet gir en saus med sterk, fyldig og konsentrert smak, som deretter kan bygges videre på og brukes som base på utallige sauser.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg