Demi-glace er en saus med utgangspunkt i brun saus, som på fransk heter sauce espagnole og regnes som en av de fem grunnsausene.
Demi-glace består av én del sauce espagnole og én del brun kraft, som deretter reduseres (kokes inn) til halvparten. Kraften kokes som oftest på kalveben. Resultatet gir en saus med sterk, fyldig og konsentrert smak, som deretter kan bygges videre på og brukes som base på utallige sauser.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.