Brissel er en kjertel (thymus) som finnes bak øvre del av brystbenet, og går under kategorien innmat. Brissel fra unge dyr (kalver og lam) regnes som en delikatesse, særlig i Frankrike. Kjertelen krever rensing, utvanning og koking før videre bruk. Smaken er søt og fyldig.

Brisselen består av to deler; en rund del som kalles hjertet eller nøtten, og en langstrakt del kalt halsen. Den runde delen regnes som best. 

Selv om brissel er velkjent fra gamle norske kokebøker, som Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok», er den lite kjent og brukt i det moderne norske kjøkkenet. 

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.