brennsnut

Hanna Winsnes skriver om «Brændesnute» i sin kokebok fra 1846, og her beskriver hun nyrøkt kjøttpølse som en viktig ingrediens. Hun forklarer at det derfor sjelden er anledning til å lage denne retten utenom høsten. Dette har sammenheng med at slakting og tilbereding av kjøttmat tradisjonelt ble utført om høsten. Winsnes sier at kraft etter koking av kjøttpølser og kjøttboller kan anvendes, men at slik kraft sjelden er god til alminnelige kjøttsuppe. Krafta smaksettes med «surt og søtt» (det vil si sukker og eddik), persille, muskat og ingefær. Winsnes beskriver at gulrøtter, selleri og kjøttpølse skjæres i små terninger og tilsettes krafta. Hun påpeker at noen også bruker kålrabi, selv om hun personlig synes den smaker best uten.

Andre kilder indikerer at det er vanlig å koke kraft på rester av saltet og speket kjøtt. Speket fårekjøtt, som fenalår og pinnekjøtt, beskrives av flere. Kraft kokt på spekede knoker er også typisk for ertesuppe og andre tradisjonelle supper på kjøttkraft.

En liknende type suppe med samme navn fins på Bornholm i Danmark. Denne serveres med potetballer (potet og mel). Med kunnskap om råvarenes alder kan vi si at denne danske varianten er tilpasset nyere råvarer, som potet. Å tilsette melboller i kjøttsuppe er en annen variant av dette, som vi også kjenner fra melkesupper som kleppsuppe.