Brødkornarter, betegnelse i første rekke for kornartene hvete og rug. De er best egnet til gjærbakst, fordi de har det høyeste innholdet av proteinet gluten, som danner det elastiske nettverket som skal holde gjærgassene tilbake under gjæring og steking og derved gi et porøst bakverk.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.