Brødkornarter er en betegnelse i første rekke for kornartene hvete og rug. De er best egnet til gjærbakst, fordi de har det høyeste innholdet av proteinet gluten, som danner det elastiske nettverket som skal holde gjærgassene tilbake under gjæring og steking og derved gi et porøst bakverk.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.