blåkoking

Blåkoking er en fransk måte å koke ferskvannsfisk på. Fisken må være helt fersk, nettopp avlivet, og slimet på skinnet må sitte på.

Faktaboks

etymologi:
fransk au bleu

Fisken kokes i vann med temmelig stor tilsetning av eddik. Av og til helles eddik rett på fisken. Det er fiskens slimlag som bidrar til blåfargingen.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg