béchamel

Béchamel med laurbærblad, persille og løk.
Av .
Lisens: CC BY 2.0

Artikkelstart

Béchamel er en lett krydret hvit saus og ifølge Georges Auguste Escoffier en av grunnsausene i det franske kjøkken. Tradisjonelt lages den av smaksatt melk som kokes opp med en roux, eller jevning (like mengder mel og smør). Liknende sauser finnes igjen i italienske retter som lasagne, moussaka fra Hellas og den norske klassikeren fiskeboller i hvit saus. Ofte brukes smakstilsettinger som malt muskatnøtt, laurbærblad, persille og sjalottløk.

Faktaboks

Uttale
besjamˈell
Etymologi

etter den franske adelsmannen marki Louis de Béchamel, som var hovmester hos kong Ludvig 14

Det er vanlig å gi æren for sausen til marki Louis de Béchameil, som var hovmester ved Ludvig 14s hoff. Første gang sausen nevnes ved sitt navn i skriftlige kilder er i 1733 i Modern Cook av Vincent La Chapelle, da som tilbehør til piggvar. Ifølge den klassiske franske okeboken Larousse Gastronomique var den opprinnelige béchamelsausen en velouté tilsatt fløte.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg