Astaxantin er et rødfarget fargestoff (karotenoid) som finnes i planter og dyr, særlig krepsdyr.
astaxantin
De tre formene av astaxantin, øverst S,S-formen, i midten R,S-formen og nederst R,R-formen. Astaxantin forekommer i villaks naturlig i tre former, der formen S,S-astaxantin er dominerende i naturen, vist øverst i figuren. Den nederste formen i figuren, R,R-astaxantin, finnes i gjærsoppen Xanthophyllomyces (tidligere kalt Pfaffia). Syntetisk astaxantin består av alle tre former i forholdet 1:2:1, der den midterste formen, R,S-formen er dominerende. Astaxantin i villaks har også alle tre formene, men hovedsaklig S,S-formen.
I levende hummer er er det røde fargestoffet astaxantin bundet til et protein. Derfor er fargen blåsvart.
Hummer er en luksuriøs rett og kokes gjerne. Når hummeren kokes, blir den rød fordi fargestoffet astaxantin kommer til syne.
Astaxantin i lakseoppdrett
Laksefiskenes naturlige rødfarge skyldes astaxantin. Laksefisk kan ikke lage astaxantin og er avhengig av at det finnes i det de spiser. Tidligere ble det syntetiske stoffet kantaxantin brukt i fôret til oppdrett av laksefisk og krepsdyr, men etter at astaxantin ble tilgjengelig syntetisk, tilsettes dette til fiskefôret for å få sterk rødfarge. Noen produsenter forsøker å utnytte naturlig astaxantin fra krepsdyr eller spesielle grønnalger framfor syntetisk astaxantin.
Kjemi
Astaxantin har kjemisk formel C40H52O4.
Astaxantin tåler ikke basisk hydrolyse (forsåpning), da dannes astacen. Astacen kan også dannes når astaxantin reagerer med oksygen i luft.
Les mer i Store norske leksikon
Faktaboks
astaxantin
- Systematisk navn
- 3,3'-dihydroksy-β,β-karoten-4,4-dion
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.