Ashantipepper er et krydder som består av de friske eller tørkede fruktene av Piper guineense, en tropisk afrikansk art i pepperslekten. Den dyrkes og brukes lokalt som krydder, særlig i Guinea, og har en mildere smak enn vanlig svart pepper. Også bladene blir brukt i mat.
Piper guineense er en opptil 20 meter lang klatreplante. Bladene er mørkegrønne, blanke, ovale med spiss tupp og 10–12 cm lange. Blomstene er små og hvite og sitter i rette aks. Fruktene er 2–3 mm store og runde.
Piper guineense er utbredt fra Guinea i vest, gjennom Sentral- Afrika til Madagaskar i øst.
Ashantipepper brukes nesten utelukkende i Vest-Afrika. Krydderet tilsettes i ris, supper og gryteretter. Kubebapepper, langpepper, svart pepper og ashantipepper kan brukes om hverandre, men ashantipepper er mer aromatisk og friskere i smaken. Ashantipepper finnes noen ganger i den nordøstafrikanske krydderblandingen berbere. Fruktene høstes fra dyrkede og viltvoksende planter mens de ennå er grønne og umodne. Deretter tørkes de i sola til de blir rødbrune og harde.
Eksporten av ashantipepper er i våre dager minimal, men på 1300- og 1400-tallet ble krydderet importert til Europa og var et mye anvendt krydder i Frankrike og Sentral-Europa. Ashantipepper ble til en viss grad brukt som erstatning for svart pepper, som ble kontrollert av det arabiske krydderhandelsmonopolet og derfor var dyrt og eksklusivt.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.