Bixa orellana
Frukt av orlean, Bixa orellana. Frøene gir opphav til fargestoffet annatto.
Bixa orellana
Av .
Lisens: CC BY SA 3.0

Annatto er plantefargestoffer som er er gule til oransje karotenoider. De utvinnes fra frøene av orlean (Bixa orellana) i familien Bixaceae.

Faktaboks

Også kjent som

E 160b

biksin, norbiksin

bixin, norbixin

Uttale
annˈatto
Kjemisk formel
C25H30O4 (biksin), C24H28O4 (norbiksin)
Tilstand
fast stoff

Annattoekstrakter har blitt brukt blant annet til farging av smør, margarin, ost, iskrem og en lang rekke andre matvarer. Nå er annattoekstrakt erstatta av ett eller to av de dominerende fargestoffene i orlean-frøene, biksin (annattobiksin, E 160b(i)) og norbiksin (annattonorbiksin, E 160b(ii)).

Annattobiksin og annattonorbiksin skiller seg fra andre karotenoider ved å ha færre enn 40 karbonatomer i molekylet. Biksin og norbiksin har 24 karbonatomer i hovedkjeden, men biksin har i tillegg et oksygenbundet karbonatom (ei metylgruppe). Biksin og norbiksin skiller seg også fra andre karotenoider ved å være karboksylsyrer.

Annattofarge har, sammen med karotener, blitt omtalt som ostefarge.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg