Anisolje, eterisk olje utvunnet av anis eller stjerneanis. Fargeløs eller svakt gul væske som stivner til en krystallmasse ved ca. 15 °C. Lukter anis og smaker søtt. Består vesentlig (ca. 90 %) av anetol, p-metoksypropenylbenzen, CH3CH=CHC6H4OCH3.