Amylase, en gruppe beslektede enzymer som spalter stivelse til enklere sukkerarter (maltose, isomaltose og glukose) og dekstriner. Finnes blant annet i spytt (ptyalin) og i bukspytt og er viktig i fordøyelsen av stivelse. Det finnes også i korn som spirer (se malt), og i bakterier og sopp. Amylase forekommer både i α- og β-form, som angriper stivelsen på forskjellige steder i molekylet.

Amylase kan produseres fra sopp og bakterier og brukes industrielt som bakehjelpemiddel for å gi brødet større volum og bedre farge.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.