Amylase, en gruppe beslektede enzymer som spalter stivelse til enklere sukkerarter (maltose, isomaltose og glukose) og dekstriner. Finnes blant annet i spytt (ptyalin) og i bukspytt og er viktig i fordøyelsen av stivelse. Det finnes også i korn som spirer (se malt), og i bakterier og sopp. Amylase forekommer både i α- og β-form, som angriper stivelsen på forskjellige steder i molekylet.

Amylase kan produseres fra sopp og bakterier og brukes industrielt som bakehjelpemiddel for å gi brødet større volum og bedre farge.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.