Ajowan
Ajowan
Av .
Ajowan
Ajowan
Av .

Ajowan er en ettårig urt i skjermplantefamilien. Urten er en opprett, buskaktig vekst, opptil 50 cm høy. Bladene er finnete. Blomstene er små og hvite. Fruktene er eggformede, brunaktige med tydelige striper, 2–3 mm lange.

Faktaboks

Vitenskapelig navn
Trachyspermum ammi
Beskrevet av

(L.) Sprague

Ajowan kommer opprinnelig fra Sentral-Asia.

Ajowan kalles også etiopisk spisskummen. Det er stor forvirring rundt dette krydderet, og det selges under mange forskjellige navn. Frøene likner andre frø fra skjermplantefamilien og kalles noen ganger «lovage seed» (løpstikkefrø), «celery seeds» (sellerifrø) eller «bishops weed» (som kan være både skvallerkål og narregulrot). Enda et navn som feilaktig benyttes, er «omam» som egentlig er svartfrø. Og noen ganger kalles krydderet timian, rett og slett fordi smaken likner. I tillegg forveksles ajowan ofte med radhuni, et annet krydder i skjermplantefamilien.

Men oftest selges krydderet under navnet ajowan, som brukes internasjonalt. Stavemåten kan likevel variere: ajwain, yavani, javano, yavano, jo- wan, ajvini, javane eller aijavain.

Bruk

Ajowan er mye brukt i det indiske kjøkkenet, særlig i nordlige områder. Smaken kommer til sin fulle rett ved risting eller steking. Krydderet passer til fisk, poteter, bønner og linser. Frøene brukes også i brød og bakervarer og er en vanlig ingrediens i chutney.

Frøene innholder mye thymol, som gir en kraftig smak.

Historie

Navnet ajowan, som kommer fra hindi, brukes over hele verden fordi det først og fremst er gjennom det indiske kjøkken vi kjenner krydderet. Men på engelsk brukes også navnet Ethiopian cumin, som antyder krydderets nordafrikanske opprinnelse. Også det latinske navnet Carum copticum, som kan oversettes med koptisk (egyptisk/nord-afrikansk) karve, henspiller på en mer vestlig opprinnelse enn India. Krydderet er populært i Etiopia, og det er en viktig bestanddel i den etiopiske krydderblandingen berbere.

Planten var tidligere en viktig kulturplante på grunn av sitt høye thymolinnhold, men har liten betydning i internasjonal handel i dag, da thymololje framstilles kunstig. Oljen ble brukt i blant annet hostemedisin.

I India blir ajowan brukt innen ayurveda-medisinen mot blant annet astma, fordøyelsesbesvær og feber.

Les mer i Store norske leksikon

Faktaboks

ajowan
Trachyspermum ammi
Tidligere vitenskapelig navn

Trachyspermum copticum, Carum copticum, Carum ajowan, Ptychotis ajowan, Ammi copticum

GBIF-ID
3034241

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg