Artikkelstart
Aflatoksiner er en gruppe nært beslektede giftstoffer, kalt mykotoksiner, som under spesielle vekstbetingelser dannes av muggsoppen Aspergillus flavus (gulgrønn strålemugg), som blant annet lever på nøtter og korn.
Faktaboks
- Uttale
- aflatoksˈiner
- Etymologi
-
afla- er en sammentrekning av Aspergillus flavus
Aflatoksinene er kjemisk avledet av kumarin. Aflatoksinene betegnes med bokstav svarende til den fluorescens de avgir i ultrafiolett lys, for eksempel aflatoksin B (blå), aflatoksin G (grønn), begge med undergrupper, og flere andre. De kan føre til organskade på nyre og lever.
Aflatoksin B1 er et av de sterkeste kreftfremkallende (carcinogene) og mutagene stoffer man har funnet i naturen. Aflatoksiner er sannsynligvis årsaken til den store hyppighet av leverkreft som sees enkelte steder i Afrika. Mattilsynet kontrollerer import av blant annet paranøtter for å unngå at mat infisert med aflatoksin blir omsatt i Norge.
Aflatoksiner ble oppdaget i 1960 og isolert i 1961 etter forgiftning av kalkunkyllinger fôret med peanøttmel.
Kommentarer
Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.
Du må være logget inn for å kommentere.