Det meksikanske kjøkken er kjent for sine tortillaer,myke, lefselignende brød som lages av maismel eller hvetemel. De spises på mange ulike måter, for eksempel rullet rundt en sterkt krydret picadillo og deretter frityrstekt og dyppet i chilisaus, eller fylt og deretter ovnsbakt, eller tilberedt med ost og bønner og med salsa og guacamole som tilbehør. Bildet viser chimichanga (frityrstekt grønnsakstortilla) med ris, bønnestuing, salsa og rømme.

iStockPhoto. Begrenset gjenbruk

Det meksikanske kjøkken er blant verdens eldste, der den matkunst spanierne brakte med seg under erobringen midt på 1500-tallet er blandet med gamle tradisjoner fra den høyt siviliserte maya- og aztekkulturen. De spanske erobrerne tok med seg tilbake til Europa frukter, grønnsaker og krydder, som tomater, paprika, chilipepper, vanilje, papaya m.m., og meksikanske matvaner kom på den måten til å øve tilsvarende innflytelse på europeisk kokekunst.

Mais har alltid vært den viktigste råvaren i meksikansk kjøkken. Tortilla, en tynn, flat maiskake, lages fremdeles på den tradisjonelle måten, men blir etter hvert også fremstilt industrielt. Den er det billige og mettende følge til omtrent all slags mat. Enchilada er en pannekake fylt med f.eks. oksekjøtt eller kylling og grønnsaker. Bønner spises til de fleste måltider. De er meget næringsrike, inneholder en rekke vitaminer og proteiner. Vanligst er brune, røde eller svarte bønner, men de finnes i svært mange andre farger og varianter.

Mest tidkrevende å tilberede er den såkalte mole, en saus som det kan ta flere dager å fremstille. En mole kan være rød, grønn, brun, gul, nesten hvit, og ingrediensene er flere sorter chili som knuses og blandes med smult, tomater, krydder, usøtet sjokolade m.m. I Norge kjenner viguacamole, laget av most avokado tilsatt sitronsaft, salt, pepper og evt. litt vann.

Mexico er et stort land, med store forskjeller når det gjelder klima, historie og også kokekunst. Sammen med den moderne utvikling blir imidlertid disse forskjellene mer og mer utjevnet.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.