Jarlsberg av Tine. Gjengitt med tillatelse

Jarlsberg, norsk pasteurisert hvitost av kumelk i sveitsisk stil med middels store, runde hull. Den ble utviklet ved Norges landbrukshøgskole (i dag Norges miljø- og biovitenskapelige universitet) i løpet av en tiårsperiode fra ca. 1955, under ledelse av professor Ole Martin Ystgaard.

Det ble under utviklingen av osten spesielt arbeidet med hullsettingen og en spesiell kultur av propionsyrebakterier ble tilsatt ystemelken. Dette ga en jevn hullsetting samtidig som smaken ble spesiell. Den nye osten fikk navnet Jarlsberg etter en sveitserostlignende type ved samme navn som ble laget ved flere ysterier i Jarlsberg og Larviks amt (Vestfold) på midten av 1800-tallet og frem til 1916. Osten frembys imidlertid for salg i Oslo, Moss og Larvik, samt på fabrikken, i en annonse i Den Norske Rigstidende 20.9.1824. Annonsen er undertegnet Peter Sverdrup som drev bruket Rise, et underbruk av Jarlsberg gård.

Osten har blitt populær i utlandet, og produseres i dag både i Iowa (USA) og i Irland, i tillegg til at det eksporteres norskprodusert Jarlsberg. I Norge tilvirkes osten som skorpefri osteblokk og -hjul på ti kilo ved Tine SAs meieri i ElnesvågenMøre og Romsdal, og ved Tine Meieriet Jæren på Nærbø i Rogaland.  

Fettinnhold i tørrstoffet er 45 prosent. Osten tilvirkes også i en lett variant med redusert fettinnhold (30 prosent).

Ostens navn, Jarlsberg, er et registrert varemerke som eies av Tine SA. I februar 2016 ble Tine SA utfordret av Synnøve Finden AS, som lanserte osten Kongsgård med undertekst på pakningen: av jarlsbergost-type. Tine SA bestred lovligheten av dette og fikk medhold både i Follo tingrett og Borgarting lagmannsrett i midlertidig forbud for Synnøve Finden mot å bruke varemerket Jarlsberg. En videre anke til Høyesterett ble i september 2016 forkastet av Høyesteretts ankeutvalg. I desember 2016 inngikk partene forlik i saken. 

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.