øltyper
øl kan estere, gjerne med en karakteristisk smak av banan, være helt riktig, men for andre varianter vil det bli sett på som et dårlig håndverk. Noen smaker og usmaker Brettanomyces: villgjær. Skal ikke forekomme med mindre man brygger et spontangjæret øl som lambic. Lactobacillus pedioccus: melkesyrebakterier, smak av yoghurt