Cynara, planteslekt i kurvplantefamilien. Slekten har 11 arter utbredt fra midtøsten til kanariøyene. Arten kardon er en kjempestor tistel som vokser i middelhavslandene og som helt fra gammel tid har vært dyrket som grønnsaksplante. Grønnsaksplanten artiskokk er en kulturform av kardon.