Christiaan Eijkman

Christiaan Eijkman var en nederlandsk lege. Han ble tildelt Nobelprisen i fysiologi/medisin 1929 sammen med Sir Frederick G. Hopkins, Storbritannia; Eijkman for «oppdagelsen av det antinevrittiske vitamin». Eijkman viste at det var mulig å fremkalle en beri-beri-lignende sykdom hos kyllinger ved å fôre dem med polert ris, og å helbrede sykdommen ved å føye riskliet til kosten. Oppdagelsen ledet til erkjennelse av at sykdommer kunne skyldes ernæringsfeil og til oppdagelsen av vitaminer, der det såkalte antinevrittiske vitamin er identisk med vitamin B ₁ (også kalt thiamin eller aneurin).