Burrata er en italiensk ost av typen mozzarella (pasta filata), som ystes av ku- eller bøffelmelk og med flytende kjerne av fløte blandet med hakket mozzarella. Osten er rund med en diameter på 10 til 12 cm og veier 300 til 400 gram, men størrelse på 250 gram er også vanlig.
Burrata er opprinnelig fra Puglia, der den ble oppfunnet på 1920-tallet.
Tradisjonelt ble den pakket inn i blader fra Asphodelus-planten, da fargen på bladene indikerte hvor gammel osten var. I dag emballeres den gjerne på samme måte som mozzarella, pakket i pose eller boks med saltvannsoppløsning. I utgangspunktet skulle burrata helst spises innen 48 timer, men grunnet bedre emballering er ikke det tilfellet i dag. Burrata har imidlertid kortere holdbarhet enn mozzarella grunnet kjernen av hakket mozzarella og fløte (stracciatella). Fettinnhold i tørrstoffet er 60 prosent.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.