Beaufort, fransk ost fra Savoie; nærmere bestemt Beaufortfjellene, dalene Tarentaise og Maurienne, samt deler av Arlydalen i Frankrike. Den tilvirkes av rå kumelk fra rasene Tarentaise eller Abondance og ligner gruyère, er nesten uten hull og med en fruktig, til dels kraftig smak avhengig av modning.

Beaufort formes til 11–16 cm høye og 35–75 cm  brede hjul med innbuktede sider som kommer fra at osten bindes opp med et bøkebånd under modningen, som varer minimum fem måneder, men gjerne 12 til 18 måneder. Hvert ostehjul veier mellom 20 og 70 kilo. Fettinnhold i tørrstoffet er 50 prosent.

Beaufort har hatt den franske geografiske opprinnelsesbeskyttelsen AOC siden 1968 og EUs geografiske opprinnelsesbeskyttelse AOP siden 1996.

Osten kommer i tre varianter:

  1. Beaufort som ystes nede i dalene og om vinteren
  2. Beaufort l'Eté som er sommerost og ystes mellom juni og oktober
  3. Beaufort chalet d'alpage som ystes på setrene minimum 1500 meter over havet og kun av melk fra kyr tilhørende samme seter

Det produseres årlig cirka 5 000 tonn av de forskjellige variantene Beaufort.

Osten brukes ofte i fondue fordi den smelter lett og er smaksrik.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.