ølgjær
(Store norske leksikon)
Ølgjær er gjærsopper som brukes ved brygging av øl. Ølgjæren omdanner forgjærbart sukker til etanol og karbondioksid. Gjærtypene som brukes til ølbrygging grupperes ofte som overgjær eller undergjær. Dette har sammenheng med hvordan gjæren oppfører seg i gjæringsprosessen. Overgjær Overgjær