vakuumtørking

tørking av organisk materiale under lavt trykk. Herved kan tørkingen foregå ved lave temperaturer med liten skade på produktet. Vanskeligheten består i å få en effektiv varmetransport i vakuumbeholderen slik at prosessen kan skje raskt nok. Vakuumtørking har historisk betydning i og med at den gav grunnlag for frysetørking, en av de mest moderne konserveringsmetoder for næringsmidler, se konservering.