Utskilles av bakteriene og finnes fritt i bakteriekulturer (difteri-, tetanus-, botulinum-, kolera-, dysenteri-, streptokokk-, stafylokokk-toksiner o.a.). De er proteiner, har meget sterke og spesifikke giftvirkninger, dvs. karakteristiske for det enkelte eksotoksin, er effektive antigener og nøytraliseres av det tilsvarende antitoksin.