Rødvin må tempereres, dvs. gis stuetemperatur, da garvestoffet som den inneholder «holder igjen» på lukt- og smaksstoffene ved lavere temperaturer og først «slipper taket» når vinen har fått stuetemperatur. Oppnås ved at vinflasken oppbevares minimum 12 timer, helst 24 timer stående i det rom hvor vinen senere skal nytes. Flasken trekkes normalt opp 1 time før vinen skal drikkes. Hvitviner og roséviner anbringes normalt i kjøleskap 2 timer før utskjenking.