Tristearin, fast fettstoff uten lukt og smak.
Utgjør sammen med palmitin og olein hovedbestanddelen i de fleste animalske og vegetabilske fett-typer, f.eks. talg og kakaofett. Ved smelting og påfølgende avkjøling av slike fett vil olein delvis kunne fjernes ved utpresning (oleomargarin), mens en fast masse vesentlig bestående av stearin og palmitin blir tilbake.
Kjemisk sammensetning
Stearin er glyserolester av stearinsyre og har formel (C17H35COO)3C3H5, smeltepunkt 72 °C.
Fremstilling
Stearin fremstilles ved katalytisk hydrogenering av oljer, eller av stearinsyre og glyserol i nærvær av Al2O3. Se også stearinsyre.