servelatpølse

pølse hvis innhold opprinnelig var hjernemasse, nå skal farsen inneholde svinespekk skåret i terninger eller grovhakket, samt løk og krydder. Servelatpølse stoppes i 70–75 mm kunsttarm og henger i 3–4 timer for at rødfargen skal få utvikle seg. Varmrøking og koking foregår i kokeskap ved 80 °C i omtrent 1 time.