sur fløte, var i det gamle melkestellet det beste som kunne bys en gjest. Rømme danner råmaterialet for rømmegrøt. Nå lages mesteparten av rømmen på meieriene, hvor fløten blir syrnet med melkesyrebakterier. Seterrømme er syrnet fløte med 35 % fett og gir 1377 kJ/100 g, den ligner mye på den rømmen som ble laget på setrene. Egner seg til rømmegrøt. Lettrømme inneholder 20 % fett og gir 852 kJ/100 g. Den er pasteurisert og homogenisert og egner seg ikke til rømmegrøt pga. homogeniseringen. Rømmekolle (rømmebunke) er melk som blir satt til oppfløting og syrning; det øverste laget blir da rømme.