Papain, papayotin, er et plante-enzym som finnes i fruktene av papayatreet, som dyrkes overalt i tropene. Papain er et proteolytisk enzym, som i sin spesifisitet ligner mye på pepsin og kymotrypsin. Papain anvendes blant annet i næringsmiddelindustrien til mørning av kjøtt.
Faktaboks
- Uttale
- papaˈin
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.