Olivenolje er olje som utvinnes av fruktene fra oliventreet (oljetreet), Olea europaea. Den er som oftest lys gul av farge, men kan også ha et grønt skjær på grunn av innhold av klorofyll. Den beste olivenoljen fås vanligvis fra Frankrike (provenceolje) og Italia.
Faktaboks
- Uttale
- olˈivenolje
Den fineste kvaliteten (jomfruolje, «vierge», «extra virgin») får man ved kaldpressing av frukten. Ved sterkere utpressing og ved ekstraksjon får man underordnede kvaliteter (bomolje). Olivenolje hører til de ikke-tørrende oljene. Den består hovedsakelig av glyserolester av oljesyre (80–85 prosent), dessuten palmitin-, arachidin- og linolsyre.
Den beste olivenoljen er blant de dyreste planteoljene og brukes som næringsmiddel (matolje, hermetikkolje, salatolje) og i medisinen. De mindre gode oljene brukes blant annet til fremstilling av såpe. Olivenolje kan forfalskes ved tilsetning av billigere oljer.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.