kjøtt av storfe. Oksekjøtt deles i bakknoke, lårstykke, lår, mørbrad, slagside, filetkam, kam, bibringe, entrecôtekam, bryst, høyrygg, bog, nakke og forknoke. Okselåret deles videre opp i flatbiff, rundbiff og bankekjøtt, mens filetkam deles opp i ytre- og indrefilet samt T-benstek. Alt biffkjøtt er meget magert med et fettinnhold fra 1,7 til 3,7 g (i indrefilet) per 100 g.