(av kjøtt), skjer enten naturlig, ved at proteinene blir spaltet ved lagring over kortere eller lengre tid, avhengig av temperaturen; eller kunstig, ved tilsetning av bl.a. enzymet papain (fra papayafrukten) som spalter protein.
(av kjøtt), skjer enten naturlig, ved at proteinene blir spaltet ved lagring over kortere eller lengre tid, avhengig av temperaturen; eller kunstig, ved tilsetning av bl.a. enzymet papain (fra papayafrukten) som spalter protein.