Mange oppskrifter på kransekake sier at halvparten av mandlene skal skåldes før de males på kvern. Dette betyr at mandlene legges i kokende vann en kort stund slik at skallet enkelt kan fjernes. Deretter må mandlene tørke før de males på kvern. De skåldede malte mandlene blandes med uskåldede malte mandler og tilsettes melis og eggehvite.
Det er de samme ingredienser i kransekakedeig som i marsipan. Forskjellen er at kransekakedeigen stekes, mens marsipan spises rå. I tillegg er som regel alle mandler i marsipan skåldet slik at massen blir helt lys.
For å få den karakteristiske mandelsmaken, foretrekker noen å tilsette noen få bitre mandler i deigen. Alternativt kan man bruke mandeldråper/mandelessens.
Kransekakedeigen rulles ut til fingertykke pølser og legges i kransekakeformene. Alternativt kan deigen kjøres gjennom en kjøttkvern med egnet hullskive.
Når kakene er avkjølt tas de ut av formene. Ringene dekoreres med melisglasur i et sikksakk-mønster. Glasuren lages av eggehvite og melis, samt gjerne noen dråper sitronsaft eller eddiksyre for å bli blank og fin.
Kransekake skal være seig i konsistensen, og ved lagring kan den ofte bli for hard og tørr. Et råd som ofte gis er å lagre kransekake sammen med en brødskalk for å bevare kaken seig. Et annet tips som kan benyttes i dag, er å oppbevare kransekaken i fryseren.
Kransekake laget av mandler, melis og eggehvite, inneholder verken gluten eller melk. Kransekake er derfor et naturlig gluten- og melkefritt alternativ på kakebordet.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.