tilsetningsstoffer som har til formål å fjerne uønskede partikler fra væsker som vin, saft o.l. Klaringsmiddelet vil danne aggregater med partiklene, slik at de enten bunnfelles, flyter til overflaten eller kan filtreres fra. Som klaringsmidler brukes proteiner, garvestoffer, melk, fiskelim, gelatin, brent gips, alun m.m. Til saft brukes visse enzympreparater som løser pektinstoffene ved hydrolytiske reaksjoner.