karragenan

forbindelse som utvinnes av karragenalger. Kjemisk er det et heterogent polysakkarid bygd opp av de enkle sukkerartene D-galaktose og 3,6-anhydro-D-galaktose. Stoffet har den viktige egenskapen at det også danner geler med melk. Det benyttes som fortykningsmiddel ved fabrikasjon av bl.a. syltetøy og gelé- og puddingdesserter. Kodenummer er E 407. Karragenan benyttes også stadig oftere som såkalt fetterstatter, f.eks. ved produksjon av pølser og andre produkter med mindre fett. Karragenan inneholder minimalt med energi og kan erstatte fett ved at det binder vann og gjør produktet saftigere. Renfremstilt har karragenan verken smak eller farge.