fargeløs krystallinsk organisk forbindelse med smeltepunkt 233 °C. Lett løselig i vann, har tydelig søtsmak. Glysin er den enklest oppbygde av de 20 aminosyrene som er felles for alle proteiner. Kjemisk formel er H2NCH2COOH.
Glysin er en såkalt amfotær elektrolytt, dvs. den kan danne salter både med syrer og baser. Fremstilles syntetisk eller fra det glysinholdige kollagen. Anvendes i næringsmiddelindustrien (kodenummer E640), medisinen og organisk-kjemiske synteser.