gelé

generelt en sterkt væskeholdig gel. Gelé som næringsmiddel er en halvfast, sterkt vannholdig masse som fås ved løsning av gelatin i varmt vann og ved inndamping av pektinholdige fruktsafter, fortrinnsvis under tilstedeværelse av sukker. Brukes som dessert. Til aspic med f.eks. fisk og grønnsaker brukes gelé av buljong (se pektinstoffer, agar, alginater).