Ganing er å ta bort en større eller mindre del av sildas gjeller, svelgdeler og innvoller (gan) med kniv eller ganesaks. Saltlaken får da komme til og trekke blodet ut. Silda blir derved lysere i kjøttet langs ryggbenet, samtidig som den får en mildere smak og større holdbarhet.

Ved norsk ganing fjernes bare et lite stykke av silda i underkant av hodet slik at gjellene blir avdekket på undersiden og det blir en åpning til innsiden av buken. Ved fullganing eller skotskganing tas dessuten gjeller og magesekk vekk. I Norge brukes nå i stor utstrekning hodekapping i forbindelse med fjerning av innvollene.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg