fumarsyre
Molekylmodell av fumarsyre. Grå kuler står for karbonatomer. Hvite kuler står for hydrogenatomer. Rød kuler står for oksygenatomer. Strekene står for kjemiske bindinger.
fumarsyre
Lisens: CC BY SA 3.0
fumarsyre
Strukturformel for fumarsyre
fumarsyre
Lisens: CC BY SA 3.0
.
Lisens: Begrenset gjenbruk

Fumarsyre er en hvit, krystallinsk organisk forbindelse som er tungt løselig i vann. Den sublimerer ved ca. 200 °C og forekommer som hvite krystaller eller pulver.

Faktaboks

Også kjent som

trans-butendisyre, fumaric acid, allomaleic acid, boletic acid, E 297, (E)-but-2-endisyre [CAS-nr. 110-17-8]

Uttale
fumˈarsyre
Etymologi
av latin ‘røyk’
Kjemisk formel

C4H4O4

Smeltepunkt
200 °C (sublimerer)
Kokepunkt
200 °C (sublimerer)
Tilstand
fast stoff

Kjemisk sett er fumarsyre en tobasisk umettet karboksylsyre som er geometrisk isomer (se stereokjemi) med maleinsyre.

Fumarsyre finnes i forskjellige sopparter, i islandslav, Cetraria islandica,og i jordrøyk, Fumaria officinalis. Syren inngår også som et normalt produkt i stoffskiftet hos dyr. Den fremstilles teknisk ved fermentering av melasse, isomerisering av maleinsyre eller katalytisk oksidasjon av benzen.

Fumarsyre har stor industriell anvendelse til fremstilling av blant annet polyestere, alkydharpikser og lakker. Den brukes også noe i næringsmiddelindustrien, som beisemiddel i fargerier og i organisk syntese.

Bruk i mat

Fumarsyre er tillatt som konserveringsmiddel, aromastoff og surhetsregulerende middel i enkelte bearbeida matvarer inntil 1–4 g/kg matvare, for eksempel sukkerholdig godteri, tyggegummi, enkelte desserter, kakepynt og kakefyll. Det har E-nummer E 297.

Les mer i Store norske leksikon

Eksterne lenker

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg