betegnelse for den varme som går med til å fordampe en viss mengde av en væske ved kokepunktet. Ved 1 atmosfæres trykk koker vann ved 100 °C, og da trenges det 2260 kJ til å fordampe 1 kg av vannet. For de fleste stoffer er fordampingsvarmen mindre enn for vann. Fordampingsvarmen er også mindre når kokingen skjer i en trykkoker, altså ved høyere temperaturer. I tabeller finner man spesifikk fordampingsvarme ved koketemperaturen.
Spesifikk fordampingsvarme ved koketemperaturen for et utvalg stoffer
| Koke- temperatur (°C) | Spesifikk fordampingsvarme (kJ/kg) | |
| Vann | 100 | 2260 |
| Etylalkohol | 78 | 850 |
| Eter | 35 | 373 |
| Ammoniakk | –33 | 1370 |