ugjæret brød som kan bakes av all slags mel. Mest brukt er havre og bygg, ofte blandet med rug, poteter eller ertemel. Flatbrøddeigen kjevles tynt ut og stekes på takke. Flatbrød er et spesielt norsk produkt og finnes ellers bare i Nord-Sverige og Nord-Skottland. Fabrikklaget flatbrød er nå mest alminnelig. Kjent siden slutten av 1000-tallet.