Fettsyrer er normale bestanddeler i blodet, hvor de dels forekommer som frie syrer, dels, og i størst grad, bundet på ulike vis, f.eks. til glyserol som triacylglyserol eller til kolesterol som kolesterolestre eller som fosfolipider. Alle disse fettsyreforbindelsene forekommer som lipoproteiner, der fettkomponenten er knyttet til ulike proteiner. I slike og andre forbindelser utgjør fettsyrene viktige deler av det som samlet kalles blodets fettstoffer eller lipider. Fettsyrer i blod hører dels til de mettede dels til de umettede. Både det relative forhold mellom disse og den totale mengde fettsyrer og lipider i blod kan variere bl.a. som følge av arvelige anlegg, med kostholdet og med ernæringstilstanden.