emulsjon – kjemi

Finfordelt mengde små partikler eller dråper av en væske (dispergent fase) i et volum av en annen væske (kontinuerlig fase), der de to væskene ikke er innbyrdes blandbare. Et tredje stoff, en emulgator, er vanligvis nødvendig for å holde partiklene finfordelt som en stabil emulsjon. En emulsjon av en olje og vann kan være enten en olje-i-vann-emulsjon, hvor oljedråpene er dispergert i en kontinuerlig vannfase, eller en vann-i-olje-emulsjon med vanndråper dispergert i oljefasen. F.eks er kremfløte en olje-i-vann-emulsjon der fettpartiklene er emulgert i vannfase, mens stivpisket krem er en vann-i-olje-emulsjon der vann er finfordelt i en kontinuerlig (stiv) fettfase.