cantaxantin

et karotenoid som ligner på betakaroten, men som ikke har vitamin A-effekt. Fargestoff som forekommer naturlig i bl.a. kantareller og visse krepsdyr. Ble tidligere brukt som fargestoff i mange næringsmidler (E-161g), men kunne føre til allergilignende symptomer hos enkelte og ble i 1993 fjernet fra den norske positivlisten som regulerer bruk av tilsetningsstoffer. Inngår som fargestoff i fôr til laks og fjørfe. Fra 2004 igjen tillatt i begrenset mengde i matvarer.