brissel

kjertel (thymus) i brysthulen bak øvre del av brystbenet hos virveldyr. Brisselen er relativt sett størst hos unge dyr. Brisselen fra kalv, lam og andre klovdyr er en delikatesse. Brisselkjøttet er lyst og bløtt, og må renses, vannes og forvelles før videre tilberedning. Brisselen er todelt, en rund del, nøtten (fr. noix), og en langstrakt, halsen (fr. gorge). Nøtten regnes som best.