betacyaniner

rødfiolett fargestoff (vannløselige indolderivater) som i planter er bundet til sukker og danner et glykosid. Finnes bare innen noen plantefamilier, bl.a. melde-, kermesbær-, amarant-, og middagsblomstfamilien. Det er f.eks. betacyanin som gir bougainvillae og rødbete sin farge. Betacyaniner og de kjemisk beslektede gulfargede betaxanthiner skiller seg fra antocyaninene ved at de inneholder nitrogen, og at de ikke endrer farge på samme måte ved forandring i pH. Den kjemiske hovedstrukturen i betacyaninene kalles betanidin og er et aglykon.