astaxanthin

Også kjent som: eller astaxanthine
Uttale: astaxanthˈin
Etymologi: av gr. astakos, 'hummer, kreps' og xanthos, 'gul'

C₄₀H₅₂O₄, rødfarget pigment (karotenoid) fra planter og dyr, særlig krepsdyr. Laksefiskenes naturlige rødfarge skyldes astaxanthin. Laksefisk kan ikke lage astaxanthin og er avhengig av at det finnes i føden. Tidligere ble det syntetiske stoffet canthaxanthin brukt i fôret til oppdrett av laksefisk og krepsdyr, men etter at astaxanthin ble tilgjengelig syntetisk, brukes dette for å få sterk rødfarge.