fremstilles ved å lede karbondioksid CO2 og ammoniakk NH3 ned i vann, eller ved å oppvarme en blanding av ammoniumsulfat og kalsiumkarbonat (kritt) slik at ammoniumkarbonat sublimerer. Ved denne metode dannes også ammoniumhydrogenkarbonat NH4HCO3, og ammoniumkarbamat NH4CO2NH2. Denne blandingen selges under navn av hjortetakksalt. Tidligere ble nemlig ammoniumkarbonat fremstilt ved tørrdestillasjon av nitrogenholdige organiske stoffer, bl.a. hjortehorn.
Ammoniumkarbonat brukes fortsatt noe til heving av enkelte typer kaker, fordi det spaltes ved oppvarming slik at det dannes gass (karbondioksid). Som tilsetningsstoff, hevemiddel, har ammoniumkarbonat kodenummer E 503.