norsk designer; bror av Torstein Eckhoff. Utdannet ved Statens håndverks- og kunstindustriskole, keramikklinjen; knyttet til Porsgrunds Porselænsfabrik 1949, kunstnerisk leder 1953–60, senere kunstnerisk konsulent. Eget kontor i Oslo fra 1957. Blant hans arbeider for Porsgrunds Porselænsfabrik oppnådde særlig serviset Det riflede (1952) høy anseelse og stor utbredelse. Han har formgitt sølv, rustfritt stål, beslag, glass, plast m.m. for bedrifter særlig i Danmark og Norge, ofte med stor salgssuksess, også internasjonalt. Det gjelder f.eks. bestikkene Maya (1961) og Una (1973) og stolen Ana i plast og stål. Eckhoff er representert i en lang rekke prestisjetunge museer hjemme og ute, bl.a. Museum of Modern Art, New York, og Victoria and Albert Museum, London. Allerede i 1953 fikk han Lunning-prisen og i 1974 Jacob-prisen. På Milano-triennalene oppnådde han gullmedalje i 1954, 1957 og 1960. Han har også vunnet en rekke andre priser.
Eckhoff arbeider som industridesigner innenfor felt der det estetiske element er viktig og der produktutvikling er et nøkkelord. Forankret i idealene fra Scandinavian Design er han en gjennomreflektert perfeksjonist som legger stor vekt på grundige analyser. Har vært aktiv i brukskunst- og industridesigner-organisasjonene.