Spätlese

kvalitetsbetegnelse vesentlig på tysk vin som angir at sent innhøstede, dvs. overmodne druer, er brukt. En Spätlese er rikere og ofte søtere enn vin av lavere kvalitet. Perfeksjonering av Spätlese-teknikken gir Auslese, Beerenauslese og den meget kostbare Trockenbeerenauslese hvor rosinaktige druer høstes en for en. Druene til en Spätlese er ofte angrepet av Edelfäule ('edel forråtnelse') tilsvarende pourriture noble omtalt under Sauternes.